Yulaf Ezmesi
Yulaf ezmesi, buharda yumuşatılıp preslenen yulaf tanelerinden yapılır. Beta-glukan adlı çözünür lifiyle kahvaltıların gözde tahılıdır.
| Temel | kuru, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Tahıllar |
| Pratik porsiyon | 1 porsiyon için yaklaşık yarım su bardağı |
| Porsiyon (g) | 40 |
| Enerji (kcal/100 g) | 380 |
| Protein (g/100 g) | 13.5 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | 67.7 |
| Yağ (g/100 g) | 6.5 |
| Lif (g/100 g) | 10.1 |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Kuru halde ağzı kapalı kapta, serin ve kuru yerde aylarca saklanabilir. |
| Gıda güvenliği | Çölyak hastalığında yalnızca sertifikalı glutensiz yulaf tercih edilmeli, hekime danışılmalıdır. |
Besin profili
Yulaf ezmesinin 100 gramında (kuru) yaklaşık 380 kilokalori, 13 gram protein ve 10 gram lif bulunur. Değerler yaklaşık ortalamadır. Yulafı diğer tahıllardan ayıran özelliği, beta-glukan adlı çözünür lif türünü içermesidir; bu lif suyla temas ettiğinde jel benzeri bir kıvam oluşturur ve yulaf lapasının o tanıdık dokusunu verir.
Pratik kullanım
Klasik kullanım, süt veya suyla pişirilen yulaf lapasıdır. Akşamdan hazırlanan soğuk yulaf (overnight oats), sabahları vakti dar olanlar için pratik bir alternatiftir: yulaf, yoğurt veya sütle karıştırılıp buzdolabında bekletilir. Üzerine meyve, ceviz veya badem eklemek öğünü zenginleştirir. Yulaf unu haline getirilerek fırın ürünlerinde de kullanılabilir.
Gluten notu ve saklama
Yulafın kendisi gluten içermez; ancak çoğu tesis buğdayla ortak hatlarda çalıştığı için ürünlere gluten bulaşabilir. Çölyak hastalığı olan kişilerin "glutensiz" ibareli sertifikalı yulaf ürünlerini tercih etmesi ve bu konuyu hekimiyle konuşması gerekir. Kuru yulaf ezmesi, ağzı kapalı kapta, serin ve kuru bir yerde aylarca saklanabilir; pişmiş lapayı ise buzdolabında birkaç gün içinde tüketmek uygundur.
İlgili kavramlar: Tam Buğday Ekmeği, Bulgur, Magnezyum