Yoğurt
Yoğurt, sütün yararlı bakterilerle fermente edilmesiyle elde edilir. Kalsiyum ve protein kaynağı olmasının yanında canlı kültürleriyle de ilgi görür.
| Temel | tam yağlı sade yoğurt, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Süt ve süt ürünleri |
| Pratik porsiyon | 1 kase |
| Porsiyon (g) | 200 |
| Enerji (kcal/100 g) | 61 |
| Protein (g/100 g) | 3.5 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | 4.7 |
| Yağ (g/100 g) | 3.3 |
| Lif (g/100 g) | |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Buzdolabında ağzı kapalı saklayın; yüzeydeki su doğaldır, karıştırılabilir. |
| Gıda güvenliği | Küflenmiş, renk veya koku değiştirmiş yoğurdu tüketmeyin. |
Besin profili
Tam yağlı sade yoğurdun 100 gramında yaklaşık 61 kilokalori, 3,5 gram protein ve 3,3 gram yağ bulunur; bir kase yaklaşık 200 gramdır. Değerler yaklaşık ortalamadır. Süzme yoğurtta su bir miktar alındığı için protein yoğunluğu belirgin biçimde artar (100 gramda yaklaşık 9–10 grama kadar). Meyveli ve aromalı ürünlerde eklenen şeker etiketten kontrol edilmelidir.
Fermantasyon ne kazandırır?
Yoğurt kültürleri (Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus) sütün laktozunun bir kısmını laktik aside dönüştürür; ekşimsi tat ve kıvam buradan gelir. Bu dönüşüm sayesinde yoğurt, laktoza hassas birçok kişi tarafından süte göre daha rahat tolere edilir. Canlı kültür içeren fermente gıdalar, dengeli bir beslenme örüntüsünün parçası olarak değerlendirilir; belirli bir sağlık sonucu için kesinlik iddiası bilimsel olarak doğru olmaz.
Ev yapımı ve saklama
Evde yoğurt mayalamak yaygın bir gelenektir; kaynatılıp ılıtılmış süte bir kaşık yoğurt katılır ve ılık ortamda bekletilir. Hijyenik kaplar kullanmak ve mayalanan yoğurdu buzdolabına almak önemlidir. Yoğurt buzdolabında, ağzı kapalı şekilde saklanır; yüzeyde biriken sarımsı su (peynir altı suyu) doğaldır ve karıştırılabilir. Küf, pembe leke veya keskin koku görülen yoğurt tüketilmemelidir.
İlgili kavramlar: Süt, Kalsiyum, Yulaf Ezmesi