Tavuk Göğsü
Tavuk göğsü, düşük yağlı ve yüksek proteinli yapısıyla mutfağın en çok tercih edilen yağsız protein kaynaklarından biridir.
| Temel | çiğ, derisiz, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Et, tavuk, balık ve yumurta |
| Pratik porsiyon | 1 porsiyon (yaklaşık avuç içi büyüklüğünde) |
| Porsiyon (g) | 100 |
| Enerji (kcal/100 g) | 120 |
| Protein (g/100 g) | 22.5 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | |
| Yağ (g/100 g) | 2.6 |
| Lif (g/100 g) | |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Çiğ halde buzdolabının alt rafında 1–2 gün; pişmiş halde 3–4 gün. Tezgahta çözdürmeyin. |
| Gıda güvenliği | Çiğ tavuğu yıkamayın; iç sıcaklık yaklaşık 74 °C olana kadar pişirin, çapraz bulaşmayı önleyin. |
Besin profili
Derisiz çiğ tavuk göğsünün 100 gramında yaklaşık 120 kilokalori ve 22–23 gram protein bulunur; yağ içeriği yaklaşık 2,6 gramdır ve karbonhidrat içermez. Pişince su kaybettiği için 100 gram pişmiş göğüs etinin protein yoğunluğu daha da artar (yaklaşık 31 gram). Değerler yaklaşık ortalamadır. Deri ile birlikte tüketildiğinde yağ ve enerji belirgin biçimde yükselir.
Mutfakta güvenli hazırlama
Çiğ tavuğu musluk altında yıkamak yaygın ama riskli bir alışkanlıktır: sıçrayan su damlaları bakterileri tezgaha ve çevredeki gıdalara taşıyabilir. Doğru yaklaşım yıkamadan pişirmektir; pişirme zaten mikroorganizmaları etkisiz hale getirir. Tavuk için güvenli iç sıcaklık yaklaşık 74 °C'dir; pratikte etin en kalın yerinin pembeliğini tamamen kaybetmesi ve suyunun berrak akması beklenir. Çiğ tavukla temas eden tahta ve bıçaklar diğer malzemeler için kullanılmamalıdır.
Saklama
Çiğ tavuk buzdolabında en alt rafta, sızdırmaz kapta 1–2 gün saklanabilir; daha uzun süre için dondurucuya alınmalıdır. Dondurulmuş tavuk tezgahta değil buzdolabında çözdürülür. Pişmiş tavuk buzdolabında 3–4 gün dayanır. Kurumaması için pişmiş eti kapalı kapta saklamak, tekrar ısıtırken iyice ısıtmak önerilir.
İlgili kavramlar: Dana Eti, Somon, Yumurta