Mercimek
Mercimek, baklagiller içinde en hızlı pişenlerden biridir ve ıslatma gerektirmez. Çorbadan salataya uzanan kullanımıyla pratik bir bitkisel protein kaynağıdır.
| Temel | kuru, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Baklagiller |
| Pratik porsiyon | 1 kase çorba için yaklaşık yarım çay bardağı kuru mercimek |
| Porsiyon (g) | 50 |
| Enerji (kcal/100 g) | 350 |
| Protein (g/100 g) | 24.6 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | 63.3 |
| Yağ (g/100 g) | 1.1 |
| Lif (g/100 g) | 10.7 |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Kuru halde kapalı kapta serin ve kuru yerde; pişmiş hali buzdolabında 3–4 gün. |
| Gıda güvenliği | Pişirmeden önce taş kalıntısına karşı ayıklayıp yıkayın. |
Besin profili
Kuru mercimeğin 100 gramında yaklaşık 350 kilokalori, 24–25 gram protein ve 10 gramın üzerinde lif bulunur. Bu değerler pişmemiş ürün için yaklaşık ortalamadır. Folat ve demir içeriğiyle baklagiller arasında öne çıkar. Pişmiş mercimeğin 100 gramı, çektiği su nedeniyle yaklaşık 115 kilokaloriye karşılık gelir.
Kırmızı mı, yeşil mi?
Kırmızı mercimek kabuğu ayrılmış ve ikiye bölünmüş olduğundan çok hızlı pişer ve dağılır; çorbalar için idealdir. Yeşil ve kahverengi mercimek şeklini korur; salata ve pilav benzeri yemeklere uyar. Besin içerikleri birbirine yakındır; kabuklu çeşitlerde lif bir miktar daha yüksektir. Diğer baklagillerin aksine mercimek ıslatma gerektirmez, bu da onu hafta içi yemekleri için pratik kılar.
Ayıklama ve saklama
Mercimek pişirmeden önce gözle ayıklanmalı ve yıkanmalıdır; paketlerde küçük taş parçacıkları bulunabilir. Kuru mercimek, ağzı kapalı kapta, serin ve kuru bir ortamda aylarca saklanabilir. Pişmiş mercimek yemeği buzdolabında 3–4 gün dayanır; çorbalar dondurucuda porsiyon halinde saklamaya uygundur. Tekrar ısıtırken kaynayana kadar ısıtmak güvenli yaklaşımdır.
İlgili kavramlar: Nohut, Kuru Fasulye, Folat