Kuru Fasulye
Kuru fasulye, protein ve lif deposu bir baklagildir. Pilavla birlikte Türk mutfağının en bilinen ikilisini oluşturur ve bütçe dostu bir protein kaynağıdır.
| Temel | kuru, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Baklagiller |
| Pratik porsiyon | 1 porsiyon yemek için yaklaşık yarım su bardağı kuru fasulye |
| Porsiyon (g) | 60 |
| Enerji (kcal/100 g) | 333 |
| Protein (g/100 g) | 23.4 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | 60.3 |
| Yağ (g/100 g) | 0.9 |
| Lif (g/100 g) | 15.2 |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Kuru halde kapalı kapta serin ve kuru yerde; pişmiş hali buzdolabında 3–4 gün. |
| Gıda güvenliği | Islatıp iyice pişirin; az pişmiş fasulyedeki lektinler sindirim şikayetine yol açabilir. |
Besin profili
Kuru fasulyenin 100 gramında (pişmemiş halde) yaklaşık 333 kilokalori, 23 gram protein ve 15 gram lif bulunur. Bu değerler kuru ürün içindir ve yaklaşık ortalamadır; pişince su çektiği için tabaktaki 100 gram pişmiş fasulyenin enerjisi çok daha düşüktür. Bitkisel protein ve lifin bir arada bulunması, baklagilleri dengeli beslenmenin temel taşlarından biri yapar.
Islatma ve pişirme güvenliği
Çiğ ve az pişmiş fasulyede, sindirim şikayetlerine yol açabilen lektin adlı doğal bileşikler bulunur. Bu nedenle kuru fasulyeyi 8–12 saat suda ıslatmak, ıslatma suyunu dökmek ve fasulyeyi kaynar suda iyice yumuşayana kadar pişirmek hem güvenlik hem sindirim açısından önemlidir. Düdüklü tencere süreyi kısaltır. Islatma aynı zamanda gaz yapıcı bileşiklerin bir kısmının suya geçmesini sağlar.
Saklama
Kuru fasulye, ağzı kapalı cam kavanozda, serin ve kuru bir yerde bir yıldan uzun süre saklanabilir; ancak bekledikçe pişme süresi uzar. Pişmiş fasulye yemeği buzdolabında 3–4 gün dayanır ve dondurucuda porsiyonlanarak aylarca saklanabilir. Pişmiş yemeği tekrar ısıtırken iyice ısıtmak ve birden fazla kez ısıtıp soğutmamak genel gıda güvenliği yaklaşımıdır.
İlgili kavramlar: Nohut, Mercimek, Folat, Demir